濃情端午，“粽”享美味

      眼看著端午節(jié)快到了，粽子開始大量上市。無論是超市的貨架上，還是街邊的路攤上，各式各樣的粽子隨處可見。

      粽子以糯米和(或)其它谷類食品為主要原料，中間裹以(或不裹以)豆類、果仁、菌類、肉類、禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。 

粽子根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。

      ◆速凍:將預(yù)處理的食品放在-30°C~-40°C的裝置中，一般在30min內(nèi)通過大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1°C降到-5°C，其所形成的冰晶直徑小于100μ m。速凍后的食品中心溫度要達(dá)到-18°C以下。

      ◆新鮮類粽子:指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。

      ◆速凍類粽子:指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18"C條件下冷凍和銷售的粽子。

      ◆真空包裝類粽子:指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。

      現(xiàn)在很多包裝粽子，保質(zhì)期特別長，拿回家蒸后就可以吃。那么這些粽子檢測合格安全嗎？

      今天奧普樂實驗員從市面上購買了一些粽子，參考GB/T 5009系列國標(biāo)，進(jìn)行重金屬含量檢測。

具體實驗過程如下：

微波消解-原子熒光和ICP-MS檢測粽子重金屬含量

一、儀器及材料

1. 儀器

APL奧普樂微波消解儀       原子熒光      ICP-MS
2. 試劑及材料

硝酸 （HNO3）：優(yōu)級純；

二、實驗步驟

步驟1：樣品稱量

此次實驗，稱取樣品稱量0.5g（食品類樣品不宜超過0.5g，以免消解不全），記錄下樣品稱量數(shù)據(jù)以及消解罐編號；

步驟2：預(yù)消解

由于食品類樣品微波消解過程中反應(yīng)劇烈，消解罐內(nèi)壓力大，因此需要進(jìn)行預(yù)消解。具體步驟如下：

在每個樣品消解罐內(nèi)加入5ml優(yōu)級純硝酸，敞開消解罐，設(shè)置石墨趕酸器溫度上溫度為120℃進(jìn)行預(yù)消解。20分鐘左右消解罐內(nèi)黃煙冒盡，取出消解罐冷卻至室溫，蓋上消解罐內(nèi)塞和蓋子，加入微波消解儀中進(jìn)行消解；

步驟3：微波消解      
       根據(jù)國標(biāo)要求，設(shè)置好食品的消解程序參數(shù)，點擊保存-加載-開始，消解過程中，要確保排風(fēng)管出口在通風(fēng)櫥內(nèi)。消解完成后，程序自動進(jìn)行冷卻程序，10-15分鐘后達(dá)到100℃以下，就可以取出消解罐，打開蓋子進(jìn)行趕酸操作；

步驟4：趕酸

所測元素不同，設(shè)置的溫度也有所不同。

測汞、砷等元素，溫度設(shè)置在130℃左右，不超過135℃；測鉛、鉻、鎘等元素，溫度設(shè)置在180°左右，不超過200℃。

趕酸過程中需要不斷觀察，約1小時趕酸至近干，剩余量2-3ml（不能全干，否則消解作廢），少量多次用純水將消解罐的溶液全部轉(zhuǎn)移出來，定容至25ml，使用原子熒光檢測砷、汞，用ICP-MS檢測鉛、鎘等。

原子熒光檢測砷、汞

ICP-MS檢測鉛、鎘        

      食品更加安全是奧普樂一直追求的目標(biāo)，奧普樂希望端午節(jié)來臨之際，您可以吃到放心美味的粽子，過一個快樂的節(jié)日！